9/23~9/29 台北喜來登安東廳【法式圓舞曲】共譜美食原味樂章,品嚐法式料理的永恆魅力!

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台北喜來登安東廳為優雅浪漫的法式餐廳之一,主廚許漢家擁有超過20年的法式料理經驗,讓客人從色香味擁有最完美的享受。「如何結合當地食材,添加創意與特色元素,並且符合客人需求,變化出道道風味獨特且兼具巧思的美味。」這是主廚對料理精神最重要的訴求。923()929()止,安東廳許漢家主廚將透過層層累積與堆疊手法,融合輕柔靈巧與波濤起伏的味蕾享受,為賓客呈現食材原味饗宴。【法式圓舞曲】套餐,每位NT$5,000+10%,邀您共譜一曲美食原味樂章。

融合傳統與現代,匠心獨創法式夢幻料理

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此次安東廳所推出的【法式圓舞曲】,是主廚許漢家融合逾20年法式料理經驗,呈現其最經典的代表作,透過一道道原味佳餚不同的口感和驚喜,讓顧客在舒適優雅的法式餐廳內,就像沉浸在法式圓舞曲般的美食浪漫樂章中,感受主廚製作料理的用心。

安東廳主廚許漢家,出身自雲林鄉下的務農家庭,從小就希望可以擁有一技之長,由於家中的親戚都是廚師,因此在15歲時就開始入行,進入當時的安東廳服務,由基層開始學起,可說是與安東廳一起成長的新銳廚師。在其學習期間,除了曾與安東廳歷任主廚張振民、林炳章、Noel Bernard等名廚共事外,更參與早期安東廳年年邀請國際名廚舉辦美食活動的成長時代,也奠定了國際化的視野與眼光。在不斷與國際級大師共事後,為了讓自己能更加貼近法式料理的精神,漢家主廚更興起親自到法國,實際體驗與學習當地生活與文化的念頭,因此在2001年前往法國工作,親身體驗法國與台灣背景的差異,學習正統法國菜的精髓和特色,並於2004年回歸台北喜來登安東廳擔任副主廚,與當時的星級法級主廚Noel Bernard一同攜手提供道地美味及正統的法式佳餚。

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自2008年擔任主廚至今,除了吸收與多位名廚的廚藝經驗,也前往世界各地品嚐了解各式美食,足跡遍及法國、義大利、日本、香港、泰國等歐亞國家,漢家主廚發現:忠於原味,才是料理美味的精神!透過烹飪技巧的廚藝,發揮食材真正的原味,讓賓客品嚐料理人的用心與堅持。因此,近幾年研發創新菜色時,也特別重視運用台灣本地的新鮮食材,融合法式烹飪技巧,帶領安東廳獲得更多賓客的期待與激賞。

嚴選台灣在地食材 打造法式原味饗宴

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【法式圓舞曲】套餐中從冷前菜、熱前菜、湯品,主菜、甜品,每一道都是漢家主廚精選過的食材。前菜新鮮香檳茸,主廚選用台灣在地自己所產的香檳茸,洗淨後直接品嚐,並灑上香檳茸粉,營養價值極高,口感細滑,香氣濃郁迷人。新鮮法國居拉多生蠔搭海水凍,法國居拉多生蠔,被譽為「蠔中勞斯萊斯」,居拉多生蠔肉質肥美結實,風味細膩充滿層次,兼具海洋鮮味及濃郁乳香味!搭配擁有柴魚風味的的海藻和海洋風味的海水凍。熱前菜則為炸鬼頭刀細麵卷佐綠芥茉醬汁,主廚選用台灣宜蘭花蓮沿海的鬼頭刀魚,其肉質鮮嫩,裹上細麵麵條炸後,外皮酥脆可口,內裡魚肉保留肉質清甜口感。

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湯品的部分,乳脂豆漿鵝肝湯,豆漿搭配鵝肝是漢家主廚將台灣在地食材與法式料理結合的經典代表作,以自製的豆漿加入法式料理中,乳脂豆漿口感滑潤清香,搭配香醇綿密的鵝肝,清甜的豆漿更襯托濃郁的鵝肝,口感變化豐富,層次豐腴。主菜香煎小龍蝦佐雪莉酒醋醬搭紅甜椒汁,嚴選澎湖的海鮮小龍蝦,香煎過即可吃出小龍蝦肉質細嫩及鮮甜的口感,再佐以雪利酒醋醬。肉類則是選用細緻的鴨胸肉做為主角,爐烤鴨胸搭季節時蔬佐野禽風味醬汁,爐烤鴨胸,更顯鴨胸鮮甜細嫩的口感,表面酥脆,裡面汁多味美,搭配以鴨骨頭和蔬菜一同熬煮的醬汁,鮮甜香醇,是一道讓人印象深刻的完美鴨胸。最後甜品糖漬牛奶鳳梨、梭甸甜酒凍、馬仕卡彭乳酪冰品,淡雅清甜的梭甸甜白酒呈現,搭配沾有些許檸檬的牛奶鳳梨和乳香清新的馬仕卡彭冰淇淋,酸甜滋味與酒香氣息於唇齒間緩緩綻放,為整套套餐導出最後的微醺浪漫樂章。

消息及資料來源:台北喜來登飯店安東廳

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