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黑毛屋推出『北海道鱈場蟹鍋』,選用北海道的鄂霍次克海域的鱈場蟹,肉質綿密飽滿有彈性,直接涮煮4至5分鐘後立刻上桌,搭配柴魚湯底及帆立貝,讓燉煮後的蟹肉增添風味。在醬汁方面,以橙醋醬汁與由鈴木總料理長特調螃蟹醋,醬汁中加入些許薑末,清新的酸味引領出蟹肉鮮味甘甜的另一種風情,其餘的蔬菜類則建議搭配橙醋食用。
北海道鱈場蟹鍋從前菜『北海道組合』有煙燻鮭魚、奶油馬鈴薯、與沖漬螢烏賊。吃法為先吃煙燻鮭魚、再吃奶油馬鈴薯,最後是沖漬螢烏賊,味道由淡轉濃,層層堆疊,循序漸進。煙燻鮭魚,肉質柔軟細膩,入口即化;奶油馬鈴薯,將馬鈴薯蒸得酥鬆綿軟,具有濃厚甜味的馬鈴薯上加上奶油;沖漬螢烏賊,以沖漬的手法料理,將剛撈起的烏賊,直接放入漁船上的醬油桶中醃漬。
從前菜北海道組合、北海道鱈場蟹鍋,最後利用濃縮鱈場蟹的精華高湯,將鱈場蟹的濃郁的鮮甜滋味濃縮在高湯裡,與鮮力蛋、越光米、宜蘭蔥等等的材料融為一體完成「鱈場蟹雜炊」做一個結尾,售價 1380元。此外,也推出日本酒組合,鱈場蟹鍋搭配滿壽泉辛口清酒,組合價為 1499 元。
消息及資料來源:乾杯股份有限公司