台北晶華酒店「清『C』檸檬點心吧」,以五款檸檬製成九款精巧甜點,為初春的味蕾帶來酸甜的滋潤

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冬去春來,品嘗完一整季厚重濃郁的寒冬料理之後,味蕾需要清新淡雅的滋潤。台北晶華酒店法籍西點主廚─羅倫(Delcourt Laurent),嚴選五款來自世界各地的檸檬,利用其不同的酸度、口感與香氣,精製出九款清新誘人的檸檬糕點,自3月5日至4月10日止,於酒店一樓的azie bun外賣櫃推出「清『C』檸檬點心吧」,為日常生活中加點「C」!

2014晶華_清C檸檬點心吧_檸檬捲 copy

檸檬,是極具營養價值的水果,它擁有豐富的維生素C,可以預防感冒、補充身體能量,同時也是許多女孩們心目中的美白保養聖品。羅倫主廚觀察,台灣人的口味較不嗜甜,在糕點中加些酸味,可以提高消費者的接受度,主廚此次精心挑選了南法的香檸檬、日本的柚子檸檬、美國的黃檸檬、台灣的醋橘與萊姆等五種來自世界各地的檸檬,運用它們不同的酸度與香氣,變化出多款吸睛又可口的檸檬糕點,主廚更貼心地製作出一個酸度對照表、每一款甜點都有自己的酸度符號,消費者在選購甜點時,可以依照自己的口味喜好,挑選出適合自己的美味。

共計有九款全新糕點品項的「清『C』檸檬點心吧」,其中的雙檸香塔是在烤得奶香十足的塔皮中,填入以鮮榨的台灣萊姆原汁、鮮奶油與蛋製成的清爽檸檬布丁,再擠上帶有淡雅花香的法國香檸檬奶油,最後綴以糖漬檸檬皮,塔皮的酥脆、布丁的滑順與奶油的清爽不膩口,創造出多層次口感與風味;另一款結合經典與創意的檸檬捲,則是師法日本電視冠軍-小山進師傅並加入法式風格,在烤得鬆軟的海綿蛋糕上抹上厚厚一層、以美國黃檸檬製成的香醇鮮奶油,之後鋪上以蜜桃與台灣萊姆製成的糖水糖漬而成的枇杷果肉,最後均勻灑上爽脆的焦糖榛果,紮實的捲起來即可,成品入口,香甜的枇杷襯托出檸檬的清香,意外創造出完美的平衡口感。

2014晶華_清C檸檬點心吧 copy

值得一提的還有充滿故事性的檸檬聖安娜蛋糕,聖安娜(Saint-Honoré)為法國的麵包守護聖人的名字,相傳這款甜點的創作始於法國巴黎、聖安娜路上的一間西點店,製作甜點的奧古斯特‧朱利安(Auguste Julien)師傅借名Saint-Honoré、期望透過自己的廚藝彰顯這段烘焙界的傳說。傳統的聖安娜甜點外型像是擺滿珍珠的皇冠,是由塔皮、小泡芙、鮮奶油與焦糖醬所組成,羅倫主廚以此發揮巧思、特製改良版,以千層派皮為底,刷上一層自製的鹹焦糖後,擺上一顆顆塗有白巧克力特製醬料的迷你檸檬泡芙,並在泡芙之間的空隙中擠上檸檬香草鮮奶油,羅倫主廚在法式經典中加入創意,碰撞出更精彩的美味。其他美味的品項還包括在香酥派皮內夾入柚子檸檬製成的酸香凝膠與鮮奶油的柚香檸檬千層;以磅蛋糕為主體、鬆軟綿密的檸香榛果茶蛋糕;還有外型黃澄亮麗、以馬卡龍仿製閃電泡芙造型並包入細緻鮮奶油的檸香馬卡龍艾克力…等,在涼爽的初春時節,晶華期待以檸檬的芬芳妝點您的午茶時光。上述檸檬甜點價格自50元至680元。

消息及資料來源:台北晶華酒店

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