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台北晶華酒店從2月12日起於酒店一樓的azie與二樓的上庭酒廊推出5款「老饕溫沙拉」，選用海陸食材與當令時蔬，搭配多種特調醬汁，研發多款溫暖的美味，包括嫩煎干貝芝麻菜佐野菇培根油醋醬、爐烤蒜味菲力佐帕馬森起士、龍蝦茴香佐檸香蔬菜油醋醬……等，依照食材的特性，以鐵板香煎、滾水汆燙、或低溫烹煮…等方式烹調，使食物回歸單純、釋放出原有的味道。
溫沙拉一詞源起於法國的「Salade Tiede」，Tiede是溫熱的意思，顧名思義就是吃起來溫熱的沙拉。溫沙拉的做法沒有固定的形式，大致上可以分為兩種：一種是以生菜搭配高溫烹調過的新鮮食材，常見的包括燒烤過的肉品或海鮮；另一種則是用中小火將材料烹調過後盛盤，或是以溫熱的醬汁拌勻盤中的生菜。溫沙拉也特別重視擺盤，包含每種食材的口感、味道、顏色與溫度…等等因素。
這次的溫沙拉有以日本生食干貝與培根為主食，淋上葡萄酒醋提味的嫩煎干貝芝麻菜佐野菇培根油醋醬；選用油脂較少的牛菲力搭襯各式番茄與青森小蘋果，再佐上以帕瑪森和牛奶泡沫製成的爐烤蒜味菲力佐帕馬森起士；肉質彈牙的波士頓龍蝦與新鮮茴香、交織出充滿海洋風情的龍蝦茴香佐檸香蔬菜油醋醬；採用低溫手法烹調而成、充滿多層次口感的土雞蛋沙拉佐鴨肝泡沫；以及改良自傳統義大利經典名菜－熱水澡沙拉的旗魚佐大蒜鯷魚酸豆醬。而這些溫沙拉料理價格每道500元起。
消息及資料來源：台北晶華酒店
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